中新河南網(wǎng)3月4日電 近日，河南老字號洛陽宴天下大酒店的全羊宴，被洛陽市伊濱經(jīng)開區(qū)列入該區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

   伊濱區(qū)非遺管理負(fù)責(zé)人賈殿強(qiáng)說，洛陽作為中國餐飲文化的故鄉(xiāng)，曾經(jīng)產(chǎn)生過諸多名宴，宴天下的全羊宴就是其中的神品，它正是大運(yùn)河和絲綢之路的獻(xiàn)禮。千百年來，宴天下全羊宴技藝在這里代代傳承。

  宴天下全羊宴，又稱申氏全羊宴、洛陽全羊宴等，它產(chǎn)生于大唐時期的洛陽，唐宋時，是皇家御膳。全羊宴世家的始祖是申恭，是唐高宗時期的尚方監(jiān)匠。申恭后人，世襲尚方監(jiān)匠，直到北宋滅亡。后裔遷居山西靈石，以餐飲為業(yè)。明初，遷居洛陽，洛陽全羊宴在洛陽申氏家族代代傳承。

  清代乾隆年間洛陽舉人張象山著《鄉(xiāng)村志異》卷八《全羊宴》云：“乾隆十五年，今上巡洛，邑侯萬公令宴天下酒樓獻(xiàn)全羊宴，全席四十八道，自麒麟頂?shù)谝唬�至水磨羊肉四十八完，用盡全羊。此席乃宴天下酒樓東家申公博雅攜斯樓之名廚所制。”此卷記載的是乾隆十五年（公元1750年），乾隆皇帝南巡洛陽，河南知府萬永年命宴天下酒樓東家申博雅獻(xiàn)全羊宴的情況。《鄉(xiāng)村志異》卷八《全羊宴》詳細(xì)記載了菜譜和做法，這是洛陽目前所見現(xiàn)存唯一的清代菜譜實(shí)物資料。這四十八道分別是麒麟頂、芙蓉珠、腦后摘金瓜、回頭望月等。

   全羊宴的第六代傳承人申靈杰閱讀了大量相關(guān)的古代文獻(xiàn)，經(jīng)過反復(fù)的實(shí)踐，終于成功地掌握了全羊宴技藝。1985年，他在洛陽建宴天下大酒店，成為全羊宴的傳承人。后來，申靈杰創(chuàng)辦洛陽餐旅（集團(tuán)）股份有限公司，“宴天下”為該公司的主要商標(biāo)。

   全羊宴的第七代傳承人申家威，現(xiàn)為洛陽餐旅（集團(tuán)）股份有限公司董事長。為了使全羊宴這一古老的技藝獲得更好的新生，他并不滿足于單純的恢復(fù)傳統(tǒng)，他要在這一古老的傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上與時俱進(jìn)，讓這千年的傳統(tǒng)文化得以發(fā)揚(yáng)光大。為此他八方游學(xué)，認(rèn)真汲取各家精華。游學(xué)歸來后，不滿足于原有的工藝，申家威在對洛陽傳統(tǒng)餐飲文化進(jìn)行了深入細(xì)致的研究后，將全羊宴工藝作了推陳出新，創(chuàng)造了全羊宴系列產(chǎn)品。

  申家威說，全羊宴在制作上，刀工精細(xì)，調(diào)味考究，炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，各種烹飪技藝均有涉獵，出品醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱。

  中國旅游投資股份有限公司董事長兼總裁劉華云，在宴天下古城店品嘗全羊宴后，親書：“天下第一宴”。他說，宴天下全羊宴屬于中國最高端宴席，它將科學(xué)、藝術(shù)、哲學(xué)、飲食溶為一體，具有獨(dú)特性、唯一性、排它性。宴天下全羊宴代表了中國烹飪文化的高端成就，是我們研究和了解中國烹飪文化、黃河文化、河洛文化的重要載體。

   世界華人聯(lián)合總會執(zhí)行主席張學(xué)博，在宴天下古城店品嘗全羊宴后說，宴天下是老字號，應(yīng)該成為中國馳名商標(biāo)和世界品牌，發(fā)展當(dāng)代全羊宴技藝，是保護(hù)傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、發(fā)展民族餐飲文化、發(fā)展文化產(chǎn)業(yè)的需要，是洛陽建設(shè)中原城市群副中心城市、建立國際人文交往中心的需要。

   據(jù)悉，作為有數(shù)百年歷史的餐飲品牌，“宴天下”先后獲得“全國名廚烹飪大賽團(tuán)體特金獎”、“河南餐飲名店”、“河南省五星級旅游餐館”、“洛陽市金盤級旅游餐館”、“洛陽市十佳餐飲單位”等榮譽(yù)稱號。(鄭貞富)